宇治菓子工房とは

宇治菓子工房とは、抹茶スイーツ専門のパティシエたちが、抹茶・宇治茶を使ったスイーツを手作りで製造している伊藤久右衛門・宇治本店に併設された工房です。
抹茶スイーツの可能性を追求したいとの思いから2012年に設立されました。
宇治菓子工房では、伝統的なフランス菓子の製法をベースに抹茶や宇治茶、和素材などを使った新たなスイーツの創作を行っています。
皆様にお茶の新しい価値をご提案できるよう、日々精進しております。

宇治菓子工房 3つのこだわり

グランシェフの吉本は、老舗ホテルでの修行時代からお菓子の原点と言われるフランス菓子を重点的に学んできました。
そしてさらに知識を深めるため、本場フランスの工房への留学も経験。
現在はこれまでに培ってきた知識と技術を“宇治茶”と組み合わせることで、吉本にしか作ることのできないオリジナリティ溢れるレシピを次々と生み出しています。
また、吉本以外の茶菓職人たちも宇治茶を使ったレシピ開発に果敢に挑戦しており、名だたるコンテストで数々の入賞を果たしています。
宇治菓子工房の目標は、"世界一の抹茶パティシエ軍団になる"こと。
茶菓職人はお菓子作りを通し、宇治からお茶の新しい価値を世界に発信してまいります。

グランシェフ 吉本多可人

京都の洋菓子店、老舗ホテルでの10年間のキャリアをもって、フランスへ留学。
帰国後は大手洋菓子店で修業、洋菓子店のシェフを経て伊藤久右衛門へ入社。
2012年から伊藤久右衛門「宇治菓子工房」のプロデュースを行う。

茶菓職人受賞歴

[抹茶No.1] 宇治市産・品種「あさひ」

抹茶の原料である碾茶(てんちゃ)栽培に適した品種「あさひ」。収穫量が少なく希少価値の高い品種です。
一葉一葉を手で丁寧に摘み取った"手摘み茶葉"で、お茶会の濃茶として使われることも多く、上品でまろやかな味わいが特長です。

[抹茶No.2] 宇治田原町産・品種「さみどり」

伊藤久右衛門創業の地、宇治田原町産の品種「さみどり」。5月下旬～6月半ばの旬の時期に摘み取った一番茶です。
京都を代表する碾茶の品種として知られ、香り高く濃厚な味わいが特長です。抹茶本来の旨味と渋味が楽しめます。

[抹茶No.3] 和束町産・品種「やぶきた」

宇治茶最大の収穫量を誇る和束町で、真夏に摘み取った二番茶です。
二番茶は一番茶に比べ苦味成分であるカテキン類の含有量が多いことから、抹茶の後味を強めたいスイーツに隠し味として配合しております。

※京都府内産の抹茶の中から上記3種類を主体としてブレンドしております。

抹茶はどうして香るのか？
石臼挽きへのこだわり

お茶は棒状に「揉む」という工程を経てはじめてあの爽やかな香気が立ちますが、抹茶の原料葉である「碾茶」には揉む工程がありません。しかし点てた抹茶は馥郁としたいい香りがします。どうしてでしょうか？
薄くて大きい碾茶は「石臼で挽く」という工程を経るのです。上臼と下臼にはさまれた碾茶は、重い石臼が回転することで繊維が丁寧に砕かれ微粉末になり、あの味や香りが出てくるのです。

石臼挽き抹茶は香りと泡立ちが違います

石臼で挽いた抹茶の粒子の形は不整形で、味や泡立ちの良さに大きく影響しています。それに比べ機械やミルで挽いた粒子は単純な円形をしていて、馥郁とした香りや泡立ちは望めません。
抹茶は「石臼で挽く」ことが最上の製法なのです。